A este punto de la vida no es noticia que tengo una verdadera obsesión con todo lo relacionado con el pan de banano, más el que hace mi mamá. Regresé luego de estar fuera de mi cocina unos días y me encontré con bananos en el punto perfecto para hacer un postre horneado,  y realmente no hay nada mejor que una “shiletia” (gillette=shilet, ósea pedazo chiquito que engaña porque uno come más) de #bananabread caliente para el postre o el desayuno.

*Cualquier hora es buena hora para comerlo*🍌

Este pan es uno de mis favoritos todavía, es un #coffeecake de banano hecho con un walnut crumble de avena gluten free. Es un #veganstreusel más saludable que el de una panadería y no tiene gluten o lácteos. Ah, y como se me olvida tampoco lleva azúcar refinada.

INGREDIENTES✨

BANANA STEUSSEL

1/3 tz aceite de coco líquido

1/2 tz azúcar de coco

2 huevos de linaza (2 tbsp linaza + 6 tbsp agua caliente y dejar reposar)

1 tz puré de banano

1 tsp extracto de vainilla

2 tz harina de almendras

2 tbsp de harina de coco o avena

1/2 tz harina de tapioca o maicena

2 tsp polvo de hornear

2 tsp canela

WALNUT CRUMBLE

1/2 tz hojuelas de avena

1/4 tz walnuts

2 tbsp de harina de almendras

2 tbsp aceite de coco líquido

1 tsp canela

2 tsp azúcar de coco

1 tbsp maple syrup o agave

PREP✨
Precalienta el horno a 350 grados y engrasa un molde para pan y/o cubra con papel para hornear. En un bowl grande, mezcla el aceite, azúcar, vainilla, huevo de linaza y el puré hasta que quede suave. Mezcla las harinas, polvo de hornear y la canela hasta que quede suave y bien combinado. Agrega la mezcla al molde para hornear y luego comienza a hacer el crumble. Mezcla los ingredientes del crumble en un bowl pequeño hasta que se desmoronen. Espolvorear encima de la masa y hornear durante unos 45-50 min, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. ¡Rebana y disfruta!
Enjoy!

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