INGREDIENTES✨

Crust:
1 1/4 tz harina sin gluten
1/4 tsp sal Himalaya
6 tbsp mantequilla vegana fría o aceite de coco sin derretir
4-6 cucharadas de agua helada

Filling:
2 3/4 tz puré de pumpkin
1/4 tz maple syrup
1/4 tz panela
1/3 tz leche de almendras sin azúcar
1 tbsp aceite de oliva o de coco derretido
2 1/2 tbsp maicena
1 3/4 tsp de especias: jengibre, canela, nuez moscada y clavo
1/4 tsp sal Himalaya

Buttercream:
1 barra mantequilla vegana
1/2 tbsp vainilla
2 1/2 - 3 tz azúcar glass en polvo orgánica tamizada
3-4 cucharadas de leche de coco (de preferencia la de lata)
Canela y Pecanas para decorar

PREP✨
Crust:
Agrega la harina y sal a un bowl grande para mezclar. Corta o vierte la mantequilla fría en rebanadas en la batidora. No la trabajes demasiado, solo incorpórala.
Luego agrega agua helada poco a poco y usa una cuchara de madera para revolver. Solo agrega la cantidad de agua que necesites para ayudar a que todo se una.

Una vez que se forme una masa, transfiérala a un trozo de envoltura de plástico y suavemente con las manos forma una bola de 1/2 pulgada de grosor. Envuelvela firmemente y refrigera por 30 min.
Una vez que la masa esté fría, precalienta el horno a 350F / 176C.

Para extender la corteza, colocar la masa entre dos capas de papel encerado. Usa un rodillo para enrollarlo suavemente en la forma de tu molde o pyrex. Si se agrieta, no worries, puedes con las manos ajustarlo. Para transferir la corteza, retira la capa superior de papel encerado y coloca el molde para pastel boca abajo sobre la corteza y usa el soporte del papel encerado para invertirlo rápido pero con cuidado.
Una vez que haya invertido la corteza, usa suavemente tus manos para extender la corteza a lo largo de los lados.

*Con el extra de crust puedes crear figuras para hornear por aparte y decorar tu pie.

Filling:
Agrega todos los ingredientes del relleno a una licuadora y mezcla hasta que quede suave

Vierte el relleno en la base del pie y hornea por 58-65 min. El crust debe ser de un color café/dorado claro. Retirar del horno y dejar enfriar en el refrigerador para que cuaje completamente durante 4-6 hrs.

Buttercream:
Agrega la mantequilla vegana ablandada a un bowl grande para mezclar y usa una batidora para batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Luego agrega vainilla y mezcla una vez más para combinar.
Agrega azúcar en medidas de 1/2 taza y continúa mezclando hasta que esté bien combinado y esponjoso. Puedes usarla con duya para decorar o con una cuchara agregar un dollop al servir. Enjoy!

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