Dreaming of my favorite city today 🗽🌃 New York-Styled Cheesecake with Strawberry Compote.🍓 #newyorkornowhere

INGREDIENTES✨

Vegan Graham Cookies:
1 1/3 tz + 1 cucharadita de harina de garbanzo
1/4 tz monk fruit
1 tbsp maicena
1 tsp canela
1 tsp levadura en polvo
1/8 tsp sal
1/4 tz aceite de coco r
1 tbsp agua
2 tsp date syrup o maple syrup
1 tsp extracto de vainilla

Para el Crust:
1 1/2 tz de migas de vegan graham cookies
5 tbsp aceite de coco derretido

Para el Filling:
1 lata de crema de coco
1/4 tz monk fruit
4 tbsp maicena
2 tsp extracto de vainilla
3 tbsp de jugo de limón
Ralladura de 1 limón

Para el Strawberry Compote:

1 1/2 tazas de fresas
2 tbsp chia
Ralladura de 1 limón

PREP✨
Vegan Graham Cookie Crust
1.Precalienta el horno a 350F. Cubre con baking paper o silicon mat una baking sheet.
2.Mezcla los ingredientes secos y luego agrega los ingredientes húmedos en un como espacio al centro del bowl.
Mezcla los ingredientes húmedos, luego incorpora los ingredientes secos. Sigue mezclando hasta que todo que parezca a arena mojada.
3.Vierte tu "arena húmeda" en la baking sheet forrada y forma un rectángulo del mismo espesor usando las manos o rodillo.
4.Decide qué tan grande quieres que sean las galletas. Usa una cuchilla fina y afilada (como de pizza) para cortar las formas. Yo los corté en ocho trozos.
5.Hornea por 14 min. Deja enfriar y puedes usar la cortadora de pizza para volver a cortar entre las galletas y asegurarse de que se suelten fácilmente.

Cheesecake

Precalienta el horno a 350F. En los moldes para cupcakes con un poco de aceite de coco engrasa los espacios.

Para el Crust:

En un procesador agrega las gAlletas y aceite de coco, unos 5 “pulses” para que se incorpore y empieza a colocar en los moldes de cupcake. Presiona la masa hacia abajo y de manera uniforme, subiendo un poco los lados.

Para el Filling:

En una licuadora agrega los ingredientes del relleno y luego agrega a una olla, moviéndolo constantemente por unos 5 min hasta que el filling comience a esperarse y déjalo descansar.

Colocar en el horno y hornear durante 45 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar en el horno durante 10 min más. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 15 min a temperatura ambiente antes de pasar al freezer para que se enfríe durante al menos 4 horas.

Para el Strawberry Compote:

En un procesador de alimentos, agrega los ingredientes hasta que quede suave y luego transfiere a una olla para cocinarlo a fuego bajo/medio por unos 15 minutos. Enjoy!

¿HICISTE ESTA RECETA? Comparte una foto y etiquétame @silvanalavegana #silvanalavegana✌️, ¡estoy emocionada por ver lo que has creado!