If life gives you lemons, make Pink Lemonade Bars💕🍋

INGREDIENTES✨

CRUST

1/2 tz aceite de coco derretido
1/3 tz azúcar de coco
1 1/4 tazas harina de almendra
1 pizca de sal
2 tbsp de leche de almendra

FILLING
3 tz de berries frescas (Yo use fresas, moras y frambuesas)
1/3 tz de azúcar de coco
1/4 tz harina de almendra
1 limón pequeño (rallado + jugo)
1 tbsp aceite de coco derretido
1 tbsp semillas de chía
TOPPING
1/3 tz almendras en rodajas
Berries deshidratadas
Glazeado:
1 tz azúcar de coco
2 tbs harina de tapioca
2 tbsp de leche de almendra
(Primero en el procesador mezclar el azúcar con harina y luego incorporar la leche)

PREP✨
1.Yo use un molde como para banana bread con baking paper.

2.Para el crust, agrega aceite y azúcar a un tazón y bátelas hasta que tenga una textura suave y esponjosa por 1 minuto.

3.Agrega harina y sal con la batidora mezcla hasta que se combinen. Agregua leche de almendras y mezcle una vez más; debe formar una masa. Si no, agrega un poco (1-2 cucharaditas) más de leche de almendras.

4.Cubre el molde con la masa. Usa tus manos para presionar la masa en el molde hasta que quede plana y uniforme. Métela en el congelador durante 15 minutos, luego precalienta el horno a 350F.
Hornea el crust por 20-25 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes y doradas en el centro. Dejar enfriar.

5.Para el filling agregua todos los ingredientes, en una olla pequeña a fuego medio. Cocina, revolviendo y machacando las berries, durante unos 6-8 minutos o hasta que el relleno esté burbujeante y se parezca a la jelly.
Retirar del fuego y verter sobre la corteza horneada. Cubre con almendras en rodajas y hornea por otros 24-28 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante a lo largo de los bordes y las almendras estén ligeramente doradas.

6.Deja enfriar aproximadamente. 2-3 horas antes de servir.
Antes de servir, prepara el glaseado
Al servir mantenlas bars cubiertas en el refrigerador durante 3-4 días o en el freezer por 15-20 días. Enjoy!

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