lavanda monkfruit cookies
¿Has probado las famosas #sugarcookies?
Son adictivas verdaaad, esta es mi versión de ellas con un reemplazo de azúcar refinada que me encanta usar para reposteria, tiene propiedades anti-inflamatorias y mantiene los niveles de la sangre estable: #monkfruit.
¡Así que si es posible hacer el swap para poder comer ese postre saludable que tanto de gusta!
Y btw…esta versión es #keto y #glutenfree, por que usé harina de almendra.
INGREDIENTES✨
GALLETAS:
1/2 tz aceite de coco
1 tz azúcar de coco o monkfruit
3 tbsp jugo de limón
1 tbsp semillas de amapola
1 tbsp de Leche Silk de Almendra
1 tsp extracto de vainilla
1/2 tsp de flores de lavanda secas
2 tz harina (recomiendo de almendra o gluten-free)
1 tsp polvo de hornear
1/2 tsp bicarbonato de sodio
1/2 tsp de sal himalaya
ICING:
1/2tz monkfruit (Para hacer tu propia azúcar en polvo, simplemente agrega azúcar granulada en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que se forme un polvo fino)
2 tbsp jugo de limón
1/8 cucharadita de sal himalaya
PREP✨
GALLETAS
1.Precalienta el horno a 350ºF.
2.En un bowl grande, agrega el aceite de coco sin derretir y batir con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Añade azucar; batir hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agrega jugo de limón, leche Silk, vainilla y lavanda seca; batir durante 1 minuto.
3.En un boel mediano, agrega la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve para combinar.
Mientras bates los ingredientes húmedos, vierte lentamente los ingredientes secos. Batir hasta que se combinen. Forma la masa en una bola grande y vuelve a colocarla en el recipiente. Refrigera por 30 min.
4.Coloque la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Usando un cortador de galletas o la tapa de un frasco, corta las galletas; colocar en la bandeja para hornear. Repite hasta que toda la masa se haya agotado.
Hornea durante 12-14 min, dependiendo de que tan crujientes los deseas. Deja enfriar un par de minutos, luego transfiere las galletas a una rejilla para enfriar.
ICING
En un bowl pequeño, agrega el monkfruit hecho polvo, jugo de limón y sal. Revuelve hasta que se forme un glaseado espeso. Agrega más jugo si es necesario para diluir el glaseado, o agregue más monkfruit en polvo si es necesario para espesarlo.
Cuando las galletas se enfríen, glaséalas. Decorar con lavanda seca. Enjoy!
✔️Gluten-free ✔️Refined sugar-free ✔️Vegan ✔️Easy & Quick ✔️Keto
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