Coconut Mango Curry Bowl
Watching @deliciouslyella on the new @zacefron documentary #DownToEarth made me crave for any type of vegan curry. Here’s my recipe: Coconut 🥥 Mango 🥭 Chickpea Curry Bowl.
INGREDIENTES✨
1 tbsp aceite de coco
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1” jengibre pelado y picado
1 tsp curry en polvo
1 tsp de cúrcuma
150 ml de leche de coco
un puñado de cilantro fresco o cilantro, picado
1/2 jugo de limón
1 caldo de verduras
3/4 tz garbanzos cocidos
1/2 tz mango maduro y cortado en cubitos
Sal al gusto
Veggies cocidos al gusto: yo agregué brócoli y chile pimiento rojo.
1 zanahoria “shaved”
Red pepper flakes
PREP✨
1.Calienta el aceite en una olla y agrega la cebolla, ajo y jengibre una vez que esté calientes. Freír durante unos 10 minutos.
2.Agrega el curry y cúrcuma y mezcla las especies por un minuto.
3.Agrega leche de coco, cilantro, limón, caldo de verduras y garbanzos.
4.El mango junto con la leche de coco hazlo puré en el procesador y luego agrega a la mezcla.
5.Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
6.Sirve en un bowl con rollitos de shaved zanahoria, veggies cocidos, red pepper flakes y un poco de cilantro. Enjoy!
¿HICISTE ESTA RECETA? Comparte una foto y etiquétame @silvanalavegana #silvanalavegana✌️, ¡estoy emocionada por ver lo que has creado!
