RAINBOW SPRING ROLLS

Con una salsa secreta especial: Ginger & Almond Sauce🌈🥜

Todo comienza con un arco iris de frutas y verduras para obtener el espectro completo de colores y beneficios para la salud, como:

Menta: antioxidantes + calma el estómago

Kale: Vitamina C, A + antioxidantes

Chile pimientos: vitamina C, carotenoides + fibra

Mango: vitamina C, A, fibra + antioxidantes

Zanahoria: betacaroteno + vitamina A

Zucchini: fibra + vitamina C, A

Col morada: fibra + antioxidantes

Tempeh: probióticos + rico en proteína

Los spring roll son lo máximo, pero mi salsita secreta de almendra y jengibre les da el punch necesario para hacerlos ¡INCREÍBLES! A bueno y los hace verse más hermosos este plato de cerámica pintada a mano que compre en el taller de un artesano en San Antonio Palopó, Guatemala.

INGREDIENTES✨

SPRING ROLLS
8 papeles de arroz (yo compro los que son redondos, se me facilita más al momento de doblar)
1 col morada mediana 
1/2 chile pimiento amarillo y rojo
1 tz de crudités de zanahorias y zucchini 
1 mango maduro en cubos
1 manojo grande de hojas de menta
1 manojo grande de kale 
8 onzas de smoky tempeh (puedes encontrar mi receta aquí)

GINGER ALMOND SAUCE
1/2 tz mantequilla de almendra (que sea sabor natural o sin endulzar)
1 1/2 tsp soya gluten-free o tamari 
2-3 tbsp maple syrup o agave
1/2 limón
1/2 tsp de sriracha
1/2 tsp de jengibre fresco rallado 
Agua caliente (para diluir)

PREP✨

1.Prepara las verduras y déjalas a un lado.
2.Para la salsa de maní agrega todos los ingredientes excepto el agua en un bowl y bate. Agrega 1 tbsp de agua caliente a la vez y bate hasta lograr la consistencia deseada (debe ser vertible pero espesa). Dejar de lado.
3.Agrega agua caliente a un plato grande y poco profundo (yo uso un sartén) y sumerge el papel de arroz para que se ablande durante unos 10 segundos. 
Una vez que esté suave, transfiérelo a una superficie limpia y ligeramente húmeda (prefiero una tabla de cortar de madera) y alisa suavemente.
4.Agrega los vegetales y frutas. Dobla la parte inferior sobre los rellenos, luego gira suavemente una vez y dobla el lado para sellar, luego enrolla hasta que esté completamente sellado. Colócalo en un plato para servir y cubre con una toalla húmeda a temperatura ambiente para mantenerlo fresco. Enjoy!

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