TAQUIZA VEGANA

A mí me encanta compartir momentos memorables acurrucados en la cocina, y esos momentos van más allá de la comida en la mesa, pero esa comida dice mucho sobre quiénes somos. Nuestra comida habla de nuestra historia, nuestra cultura. Es importante mantener vivas estas tradiciones, y me inspire en mi último viaje a la CDMX para crear esta carne vegana.🌮

El chorizo ​​es una salchicha especiada que se prepara típicamente con carne de animal pero para esta receta use tofu marinado, tempeh y champiñones para crear la misma textura desmenuzable del chorizo . La receta de la marinada sigue siendo la misma que la de la carne, por lo que tendremos todos los sabores profundos de los chiles y las especias. Me gusta acompañar estos tacos con tortillas coloridas, usar salsas a base de tofu y cubrir con un distintos toppings para que estén crujientes y coloridos. 🌈

INGREDIENTES✨

CHORIZO VEGANO

2 tz tofu extra firme, escurrido y exprimido en seco
3 1/2 tbsp pasta de achiote
3 1/2 tbsp pasta de tomate
3 chiles de árbol secos y sin semillas
1 tbsp orégano seco
2 tbsp paprika
3 dientes enteros ajo
1 tsp comino molido
½ tsp cilantro molido
½ tsp canela mexicana
1 tbsp liquid aminos
1 tbsp apple cider
Sal y pimienta para probar
½ tz aceite de oliva
2 tz champiñones crimini picados
1 tz  tempeh desmenuzado
1 tsp hongos secos en polvo

VEGAN MAYO

Yo hice la mayonesa vegana como base y para jugar con sabores separe un poco para mezclar con chipotle y luego otra con cilantro y limón.

8 oz. Tofu 

1 tsp jugo de limón fresco

1 tsp vinagre blanco destilado

1/2 tsp nutritional yeast

1/4 tsp mostaza de Dijon

2 tbsp maple syrup

3/4 tsp sal

TOPPINGS

-Cilantro picado

-Maiz dulce

-Rábano y pepinillos en escabeche

-Chirmol

-Guacamole

-Camote y chiles pimientos al horno

-Repollo morado

-Arúgula

-Fríjol rojo

PREP✨

CHORIZO VEGANO

1.Para hacer el chorizo, desmenuza el tofu y el tempeh en un bowl y reserva. Precalienta un sartén a fuego medio. Agrega los chiles para tostar durante aproximadamente 2 a 3 min. Usa pinzas resistentes al calor para voltear y mover continuamente los chiles para asegurarse de que no se quemen. Una vez que los chiles estén carbonizados, agrégalos a un recipiente con agua tibia. Usa otro recipiente para empujarlos hacia abajo y sumergirlos en el agua hasta que se rehidraten, aproximadamente 10 min para luego licuarlos.

2.Agrega el chile de árbol licuado, especias, liquid aminos, apple cider, achiote, tomate y la otra mitad de la pasta de chile al tazón de tofu y mezcla para incorporar. Calienta un sartén con aceite, ajo y cebolla a fuego medio. Agrega la mezcla al sartén. Revuelve para cocinar y dora ligeramente, agregando más aceite según sea necesario durante unos 10 min. Agrega los champiñones al sartén y continúa cocinando. Sirve en tortillas coloridas con tus toppings favoritos. 


VEGAN MAYO

Corta el tofu en cubos y colócalos con cuidado sobre un paño de cocina seco y limpio. Deja que el tofu se asiente sobre la toalla durante 5 a 10 min para absorber la humedad adicional.
Agrega todos los ingredientes a una licuadora de alta velocidad. Licúa durante 45 sec, o hasta que todo esté bien incorporado. Enjoy!

✔️Gluten-free ✔️Healthy ✔️Leafy Greens ✔️Rápido y delicioso ✔️Vegan

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