BUTTERNUT SQUASH MAC & CHEESE

BUTTERNUT SQUASH MAC & CHEESE (No waste & Gluten-Free)🤤

INGREDIENTES✨

1 tz butternut (picada en cubos, con todo y cáscara y guarda las semillas)
1 zanahoria (picada en cubos con todo y cascara)
1/2 tz cebolla amarilla picada
2 tz pasta garbanzo
1/4 tz líquido de cocción reservado, (del butternut / cebolla)
1/4 tz marañón sin sal (remojadas en agua caliente durante 30 minutos)
1 tbsp jugo de limón
1 tsp sal
2-4 tsp Nutritional yeast (depende que tan cheesy lo quieres)
1/2 tsp mostaza de Dijon
1/4 tsp ajo en polvo
1/8 tsp pimienta negra
1/8 tsp paprika
1/8 cucharadita de cúrcuma
1/8 cucharadita de nuez moscada

PREP✨
1.Corta el butternut en cubitos y guarda las semillas para tostarlas en un sartén a fuego medio. Agrega el butternut, zanahoria y cebollas a una olla y cubre con agua al menos una pulgada o dos. Deja hervir, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 min más o menos).
2.Cuando las verduras estén tiernas, escurre y reserva el líquido, agréguelas a una licuadora de alta velocidad con marañón, jugo de limón, sal, dijon, ajo en polvo, pimienta negra, paprika, yeast, cúrcuma, nuez moscada y el líquido de cocción reservado.
3.Agrega la salsa a la pasta cocida y revuelve, asegurándote de que todos los fideos estén cubiertos de salsa. Sirve con hojitas de salvia. Enjoy!

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