TAQUITOS DE CAMOTE & FRIJOLITOS
INGREDIENTES✨
Taquitos: 2 tz camote en cubos
1 tsp chile en polvo
1 tsp cebolla en polvo
1 tsp ajo en polvo
1/2 tsp comino
1/2 tsp sal marina
1/2 tz caldo de verduras
Tortillas de masa o harina, Yo prefiero usar @cocobynuco : en estos use las Coconut Cassava
1/2 tz frijoles cocidos blancos y negros
1/2 aguacate
1 tomate
Hojas de Kale
1 limón
Cilantro fresco
Gomasio
Chipotle mayo:
2 tbsp chipotle enlatado
Jugo de 1 limón
1/2 silken tofu
1/3 tz agua
3 tbsp nutritional yeast
Sal marina y pimienta
PREP✨
1.Hervir los camotes en agua durante 14 min hasta que estén tiernos. Agrégalos al procesador junto con las especias y caldo de verduras. Licúa hasta que se forme una consistencia suave, como de puré.
2.Agrega los ingredientes de la mayonesa de chipotle en una licuadora, mezcla hasta que quede suave.
3.Luego coloca un poco de chipotle mayo, puré de camote y cubre con kale, frijoles y enrolla tu opción de base para formar un tubito.
4.Decora con aguacate en cubos, tomate, cilantro y gomasio. Enjoy!
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