TEX-MEX PIMIENTOS RELLENOS

#TacoTuesday: Simple, fácil y absolutamente deliciosos, esta receta vegana está llena de muchos sabores y definitivamente es imprescindible en tus platos para probar en casa. También ha estado en mi lista de #mealprep mucho tiempo y debo decir que es super abundante y saludable. al mismo tiempo. Podrías rellenar los pimientos cortándolos en mitades o cómo lo hice yo en forma de canastita. 🌮

INGREDIENTES✨ 1 tz quinoa

2 tz fondo de verduras 

4 pimientos morrones rojos, amarillos o anaranjados grandes (sin semillas)

1/2 tz de salsa (y más para servir)

1 tbsp nutritional yeast

2 tsp comino en polvo

1 1/2 tsp chile en polvo

1 1/2 tsp ajo en polvo

1 tz frijoles negros 

1 tz maíz 

Albahaca fresca

Aceite de aguacate o coco

Sal y pimienta al gusto

PREP✨

1.Agrega la quinoa y el fondo en un sartén y hierve a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido y la quinoa esté esponjosa, aprox. 20 min.

2.Precalienta el horno a 375 F / 190 C y engrasa ligeramente una base o plato para hornear. Unta los pimientos con aceite. Agregue la quinoa cocida a un bowl grande para mezclar y agrega los ingredientes restantes. Mezcla para combinar bien, luego prueba y ajusta los condimentos según lo desees.

3.Rellena generosamente los pimientos por la mitad con la mezcla de hasta que todos los pimientos estén llenos, luego cubre  con papel de aluminio.
Hornea por 30 min tapado. Luego retira el papel de aluminio, aumenta el fuego a 400 F / 204 C, y hornea por otros 15 a 20 min, o hasta que los pimientos estén suaves y ligeramente dorados.

4.Sirve con las toppings deseados o tal cual. Enjoy!

✔️Gluten-free ✔️Healthy ✔️Rápido y delicioso ✔️Vegan

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